viernes, 30 de marzo de 2012

BURRITOS DE TERNERA



Bueno no se si realmente son burritos o tacos, o como quiera que lo llamen los mexicanos. Para entendernos yo los llamo burritos y listo.
Se pueden hacer en sarten pero si se hacen en wok la verdura queda mucho mejor porque no se quema tanto, digamos que se queda mas tierna.

INGREDIENTES:
Pimientos verdes italianos (de freir)
Pimiento rojo
Cebolla
Tomate maduro
Filete de ternera
Jamon York (podemos echarle un poco de bacon pero tiene mas grasa)
Sal
Oregano
Tomillo
Totillas de maiz (yo compro las de carrefour que estan bien)

PREPRACION:

No tiene demasiado misterio la verdad, cortamos el pimiento verde y el rojo en juliana (yo echo 4 pimientos verdes y uno rojo) y la cebolla que con media tenemos suficiente. Y lo ponemos a pochar a fuego suave removiendo para que no se queme. Por supuesto le añadimos sal.

Mientras se va haciendo la verdura cortamos el filete de ternera en juliana y cuando este hecha la verdura se lo añadimos con un poco de sal.

 Cuando empiece a hacerse la ternera cortamos el jamon york en juliana y la añadimos.

Lo dejamos a fuego suave unos minutos removiendo y por ultimo añadimos el tomate cortado en daditos con sal y un poco de oregano y tomillo.


Dejamos que se haga todo junto unos minutos con la tapa puesta y removiendo de vez en cuando y dejamos reposar.
Mientras calentamos las tortillas un poco en la sarten pero poco sin que lleguen a quemarse que sino cuando se queden frias se ponen demasiado duras.
Y listo para servir.
Podemos comerlo solo o con queso o con alguna salsa. Esta bueno de todas formas.


miércoles, 28 de marzo de 2012

BACALAO AL HORNO (por Vanesa Hernan-Gomez)


Hoy le cedo el blog a Vanessa Hernan-Gomez, es una amiga del colegio. La gusta el blog y ahora que tiene tiempo porque como muchiiiisimos españoles esta en paro pues se dedica a esto a cocinar, todo lo que porne mas abajo es cosa de ella. Si a alguien mas le apetece ya sabe que puede mandarme las recetas y yo las cuelgo. Siento haber tardado tanto en colgar algo pero esque se me ha estropeado el ordenador de casa y no tengo demasiado tiempo.


 Vanesa dice:

Esto es una receta de unos libros que me regaló mi hermana pero con alguna cosita nueva metida por mi. Es fácil, se tarda poquísimo y sale muy muy rico.



INGREDIENTES:

3 Lomos de Bacalao previamente desalado.
½ Cebolla.
3 Dientes de Ajo.
1 Cucharada de Perejil Picado.
3 Huevos

PREPARACIÓN:

Yo lo hago en una fuente de cristal refractaria, supongo que sabéis lo que es pero para los que no lo saben, son las fuentes de cristal que valen para la Vitro y para el Horno, esto es importante puesto que puede estallar, pero sino tenéis podéis hacerlo igualmente en la bandeja del horno lo único malo es que luego tienes que pasarlo a una fuente para una buena presentación o incluso para comerlo eso ya allá cada cual.

Se corta la cebolla a la juliana (como se cortan para la ensalada) y los dientes de ajo en láminas, se pochan las dos cosas juntas en la fuente a fuego lento.



Una vez que la cebolla esté ya transparente se ponen los lomitos encima unos 5 o 7 minutos y mientras se va calentando el horno a 150º.



Cuando hayan pasado los 7 minutos se retira y se abren los huevos encima para posteriormente meterlo en el horno.



Se mete en el horno y transcurrido más o menos el tiempo dicho se saca del horno se echa por encima un poco de perejil picado y como diría nuestro amigo Arguiñano… Ricooo ricoooo. A mi me gusta así tiene un sabor buenísimo pero se puede acompañar de patatas o lo que queráis.


sábado, 17 de marzo de 2012

Mosquitos (Foskitos)


Bueno pues hoy dejo una de postres o desayunos o meriendas o recenas o lo que sea porque estan tan buenos que entran en cualquier momento.
El nombre es cosa de mi hijo que como no le sale decir foskitos pues los llama mosquitos, y con la tonteria y la gracia al final todos en casa los llamamos moskitos. En fin no me voy a poner a contar toda la historia aqui porque no viene a cuento pero cosas de niños y sus palabros.
Estaba yo una tarde de estas aburridas en el sofa y me apetecia la leche comerme un foskito, pero como yo no compro bolleria industrial (porque no es sana) pues pense y si los hago yo? no creo que sea tan complicado y me levante y me plante en mi esquinita a hacerlos. Mi marido cuando volvio a casa y los vio en el frigo enfriandose se quedo flipado pero le encantaron.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
4 huevos
100 gr. de azucar
100 gr. de harina de bizcocho
1/2 sobre de levadura

Para el relleno:
1 tetra brick pequeño de nada para montar
1 hoja de gelatina
azucar glas

Para bañar:
chocolate de cobertura
chocolate con leche
mantequilla


PREPARACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo la hoja de gelatina durante 5 minutos. Cogemos un cuento con un poquito de nada y desacemos la hoja en ella. Despues la mezclamos con el resto de la nada y la montamos muy fria. Cuando este montada le añadimos azucar glas. Y metemos la nata en el frigorifico.

Despues cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas


Montamos las claras a punto de nieve:

En el bol donde hemos echado las yemas añadimos el azucar y batimos bien hasta que este espumoso


Añadimos la mezcla a las claras en punto de nieve muy despacio y removiendo con una lengua sin llegar a batir

Cuando lo tenemos mezclaro que no batido le añadimos la harina tamizandola poco a poco y seguimos mezclandolo con cuidado sin llegar a batir con la lengua, tambien le añadimos la levadura.

En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y extendemos bien la masa dejandola lo mas uniforme posible.

La horneamos a 180 º durante 10 / 12 minutos.


le quitamos los bordes para que quede un rectangulo perfecto y cuando este bien frio el bizcocho le echamos la nada (yo en uno de los lados le eche un poco de mermelada de fresa) y lo enrollamos

Cuando este enrollado los partimos con un cuchillo bien afilado y los reserbamos en un plato en el frigorifico

Cogemos los dos chocolates y los desacemos al baño maria, cuando esten bien desechos les añadimos un poquito de mantequilla para que esten mas liquidos y bañamos los bollos.
Despues los ponemos en una bandeja con papel de aluminio en el frigorifico para que endurezca el chocolate (el papel de aluminio es porque cuando el chocolate se queda frio no hay quien lo separe del plato y con el papel es mucho mas sencillo)
Cuando esten frigos estaran listos para comer.

Tenia poco chocolate y no se me bañaron bien del todo pero estaban tremendos.

lunes, 12 de marzo de 2012

MEJILLONES (PARA BAGUETES)



Bueno en realidad es una receta sacada o una variante de los mejillones a la marinera que le vi hace muchos años hacer a Arguiñano. En un principio los hacia con mejillones frescos, pero me tiraba la tira de tiempo limpiandolos, por no hablar de como se me quedaban las uñas y las manos. Y un dia probe a comprar una bandeja de mejillones cocidos y limpios de la sección de congelados de Mercad... (ya sabeis donde digo que no hago mas que hacerles publicidad y no me pagan nada).
Bueno pues lo que estaba diciendo que decidi adaptar la receta a la nueva circustancia, y es que en la receta de los mejillones frescos lo principal es el jugo que sueltan los mejillones (que no tiene igual ) pero esto se le parece y es sencillo, y rapido. Vamos lo tipico que tenemos en el congelador y no sabemos que hacer y en un ratin estan listos.
Los mejillones son estos:


INGREDIENTES:


  • Una bandeja de mejillones cocidos
  • 1/4 de cebolla 
  • 1 diente de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 pastilla de pescado
  • agua
  • harina
  • sal
  • perejil
  • colorante alimenticio
  • 2 hojas de laurel


PREPRACION:

Primero picamos bien finito la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos a pochar un poquito junto con el perejil tambien picadito.


Cuando este doradito rehogamos una cucharada de harina (dependiendo de como queremos que se nos quede de espesa la salsa añadimos mas o menos) y cuando este rehogada añadimos el vasito de vino y otro vasito de agua.
Cuando rompa a herbir añadimos la pastilla de pescado y dos hojitas de laurel y un poquito pero poquito de colorante.


Hay que tener cuidado porque cuando empieza a herbir tiende a subir y a desbordarse hasta que bajemos el fuego, con lo que tendremos que estar atentos para que no nos pase y retiramos del fuego hasta que el herbor vuelva a su sitio.


Cuando lleve un par de minutos hirbiendo a fuego suave le añadimos los mejillones sin descongelar y lo dejamos cociendo a fuego suave hasta que la salsa este lo espesa que nosotros queramos.


Y listos, el mismo dia estan buenos pero si los hacemos de un dia para otro estan muchisimo mejor. Y no tenemos que estar volviendonos locos con la cantidad de guarreria que tran los mejillones.
Yo hace tiempo que solo limpio mejillones para hacer tigres ya que estos vienen con las conchas un poco pequeñas y muchas veces se rompen.
Facil y rapido.

domingo, 11 de marzo de 2012

CANELONES DE ESPARRAGOS (sin pasta)



Bueno hoy es una de esas cosas que pruebas en un sitio y te sorpendes porque asi de primeras no tienen muy buena pinta pero luego lo pruebas y dices ahhh pues esto tengo que hacerlo yo en casa.
Yo los probe en un restaurante de Valladolid que no voy a nombrar porque paso de hacerles publicidad, no se come mal pero como no me pagan que les den, simplemente les robo la receta y la modifico.
En principio solo llevaban quesos pero yo he sustituido la mozzarella por bechamel y la receta gana mucho.

INGREDIENTES:


  • Jamon york
  • queso en lonchas o tranchetes
  • esparragos
  • queso rallado estilo italiano
  • bechamel
  • tomate frito casero

PREPARACIÓN:

Untamos la bandeja del horno (donde vayamos a ponerlos) con el tomate frito casero que tendremos hecho previamente.
Estiramos la loncha de jamon york y una loncha de queso, encima ponemos un esparrago blanco bien escurrido.



Lo enrrollamos y lo ponemos en la bandeja, asi con todos los que queramos poner.


 Les echamos por encima tomate frito.
Despues hacemos la bechamel dejandola un poco espesita y bañamos los canelones con ella.
Por ultimo le espolvoreamos un poco de queso rallado y lo metemos al horno hasta que se dore el queso.

Cuando esten doraditos los sacamos y servimos


Hasta hace poco los hacia con mozzarella pero estaban un poco fuertes con tanta variedad de queso, y el otro dia se me ocurrio sustituirla por una bechamel y el resultado fue espectacular.

martes, 6 de marzo de 2012

HUEVOS AL PLATO



Bueno hoy toca una de estas que nos solucionan una cena asi de forma rapidita, cuando llegamos a casa de currar y no tenemos ganas de liarnos demasiado y sobre todo se nos ha olvidado comprar o sacar algo del congelador.
Yo he leido muchas recetas de huevos al plato pero no tienen nada que ver conesta. Esta es de mi padre que el hombre es un cocinillas, cocina muy bien aunque es un poco pesadillo cuando cocina porque se queda contemplando lo que este haciendo como si no existiese nada mas en el mundo. Quiero decir que no hace nada mas que cocinar recoger casi mejor que lo hagan otros.
Bueno el caso es que se lo he visto preparar muchas veces y me gustan mucho, aunque no se puede hacer muy amenudo si tienes el colesterol alto.

INGREDIENTES:

Huevos
1 bote de tomate natural triturado
1/2 cebolla bien picadita
chorizo
jamon serrano
sal
una cucharadita de azucar
oregano
aceite



PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que haces es picar bien la cebolla y trocear el jamon y el chorizo.
Ponemos a dorar la cebolla con un poquito de aceite (no demasiado), cuando este empezando a estar doradita añadimos el tomate con una cucharadita pequeña de azucar y sal. Es recomendable tenerlo tapado porque el tomate salta mucho y podemos poner la cocina echa un cristo.


Dejamos que reduzca el tomate de 5 a 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando este le añadimos un poquito de oregano y le echamos el chorizo y el jamon y lo volvemos a tapar.

Ya esta listo el tomate para añadir los huevos.
Los echamos en la sarten con el fuego flojito y vamos moviendo el tomate para que no se pegue, pero lo tapamos con la tapa para que se hagan bien por arriba sin que llegue a cuajarle la yema.

Cuando veamos que estan mas o menos cuajaditos los servimos.
Con pan estan tremendos.

sábado, 3 de marzo de 2012

MERLUZA EN SALSA VERDE



Hoy toca otra de pescado, hay que ver que para lo poco que me gustan a mi estos bichos la cantidad de cosas que se me ocurre hacer con ellos. Bueno esto no tiene mucho misterio, todo el mundo sabe hacer una salsa verdad, solo es cuestión de saber acompañarlo y darle un buen toque de espesura a la salsa.
A mi este plato me gusta, pero a mi marido le encanta porque la salsa esta tremenda para hacer barquitos.

INGREDIENTES.

Merluza (solo los lomos para no encontrarnos sorpresas de espinas)
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vasito de de vino blanco
perejil (que es lo que hace que la salsa de llame verde)
1 huevo duro
gambas peladas
mejillones
harina
aceite virgen extra.
1 pastilla de caldo de pescado o un caldo de pescado casero.


PREPARACIÓN:

Primero ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria cortada en daditos:


Cuando este doraba rehogamos una cucharada de harina (la cantidad de harina depende del espesor que queramos darle a la salsa. Y Cuando este dorada le añadimos una mezcla que habremos hecho antes en el mortero con el ajo, el perejil y el vino blanco. Dejamos reducir un poquito el vino blanco y añadimos agua y la pastilla de caldo de pescado, o si tenemos un caldo casero de pescado pues añadimos el caldo.
Dejamos que ligue un poquito la salsa y cuando este empezando a estar espesita añadimos las gambas y los mejillones.


Mientras calentamos el horno a 180 º y metemos los lomos de merluza sobre un chorrito de aceite y los metemos en el horno un par de minutos para que suelten su jugo. Le añadimos un poquito de sal.



Cuando hayan empezado a hacerse, tienen un color entre rosa y blanco y han soltado un poco de su jugo le añadimos la salsa que hemos hecho antes en la cazuela por encima.



Lo metemos al horno entre 15 y 20 minutos a 180º.
Para finalizar le añadimos el huevo duro picado en rodajitas o al gusto.
Lo dejamos reposar un poquito y listo para servir.


jueves, 1 de marzo de 2012

PIZZA CASERA



Hoy a petición de mi hermano toca pizza, pero no de esas con la base congelada ni nada de eso, no no casera casera, vamos hecha con estas manitas, porque no tengo la suerte de tener un robot de cocina.
Es muy sencilla de hacer y esta mucho mejor que la comprada a parte de que es mas sana, porque todo lo que hecho es natural.

Esta la he hecho de verdura, chorizo y jamon serrano, pero se puede echar lo que nos de la gana, o lo que tengamos en ese momento en el frigorifico.

INGREDIENTES:

Harina especial pizzas (mercadona)
Aceite
Sal
Agua templada
Levadura fresca de panaderia.

Y lo que nos apetezca echar esta lleva:

Cebolla
Pimineto
Calabazín
Tomate natural
Tomate frito para la base
mozzarella
chorizo
jamon serrano
oregano

PREPARACIÓN:

Desacemos un trocito de levadura fresca en medio vasito de agua templada.
Hacemos un volcan con la harina y echamos el aceite, la sal y el agua con la levadura ya desecha en el centro, y empezamos a amasar. Esrecomendable echar poca harina e ir añadiendo despues poco a poco para que no se quede demasiado espesa, cuanto menos espesa mas suelta y tierna quedara la masa.


Amasamos bien y vamos añadiendo harina muy poquito a poco hasta que deje de quedarse pegado en los dedos, cuando por fin consigamos hacernos con la masa hacemos una bola y la metemos en el mismo recipiente donde lo estabamos amasando y tapamos con film transparente, y dejamos  fermentar la levadura una media hora



Pasado el tiempo habra doblado su tamaño y sera el momento de darle la forma



La extendemos con ayuda de un rodillo, porque eso de tirarla al aire esta muy bien si eres italiano y tal pero yo lo he probado y se me ha descuartizado la masa.



Ponemos la masa en la bandeja del horno sobre un papel especial de horno y empezamos a echar los ingredientes al gusto.

Yo primero le echo una capita finita de tomate frito y empiezo poniendo un poco de cebolla y pimiento, despues la mozzarella y encima el resto de los ingredientes, calabazin, el resto de cebolla y pimiento, el chorizo, el jamon serrano y por ultimo el tomate natural. Le echamos un poquito de sal por encima y oregano. Y yo le echo un poquito de queso rallado.



Lo metemos al horno a 200 º durante 15 minutos y listo.

Las cantidades deharina y agua no las pongo porque depende del tamaño que queramos hacer la pizza, yo lo echo todo a ojo.